Kartoffel-Rosenkohl Eintopf

Zutaten (für 4 Portionen):
• 500 g Kartoffeln (geschält und gewürfelt)
• 300 g Rosenkohl (geputzt und halbiert)
• 1 Zwiebel (gehackt)
• 2 Karotten (in Scheiben geschnitten)
• 2 Knoblauchzehen (gehackt)
• 750 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne oder pflanzliche Alternative (z.B. Hafer- oder Sojasahne)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Thymian (frisch oder getrocknet)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie (zum Garnieren)

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