Zubereitung
Jägerschnitzel:
1 Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen.
2 Schnitzel zuerst in Mehl wenden, dann in geschlagenen Eiern, zuletzt im Paniermehl, gleichmäßig panieren.
3 Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und Schnitzel bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4 In derselben Pfanne Butter erhitzen, Zwiebeln und Champignons anbraten bis sie weich sind.
5 Tomatenmark hinzufügen, kurz anbraten.
6 Gemüsebrühe und Sahne zugießen, gut umrühren und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt.
7 Schnitzel zurück in die Pfanne legen und in der Sauce erwärmen.
Spätzle:
1 Mehl mit Salz in einer Schüssel mischen.
2 Eier und Wasser in einer anderen Schüssel verquirlen.
3 Ei-Wasser-Mischung zum Mehl geben und zu einem zähen Teig verrühren.
4 Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren, so dass das Wasser leicht köchelt.
5 Teig portionsweise auf ein nasses Brett geben und mit einem Spätzlehobel oder Messer dünne Streifen ins Wasser schaben.
6 Spätzle sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen (ca. 2–3 Minuten). Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
Servieren
Spätzle zusammen mit den Jägerschnitzeln und der Pilzsauce anrichten. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
