Hirschgulasch – Ein köstliches Rezept aus der Wildküche

Zutaten:
• 1 kg Hirschgulasch
• 3 EL Butterschmalz
• 200 g Zwiebeln, klein gewürfelt 🧅
• 1 Möhre, klein gewürfelt 🥕
• 1 Stück Knollensellerie, klein gewürfelt (ca. 150 g) 🌿
• 1 Handvoll getrocknete Steinpilze 🍄
• 100 ml Wasser zum Einweichen 💧
• 1 EL Tomatenmark 🍅
• Salz und Pfeffer nach Geschmack 🧂
• 6 Wacholderbeeren, etwas zerdrückt 🍇
• 3 Nelken, etwas zerdrückt 🌰
• Etwas Thymian 🌱
• 200 ml trockener Rotwein 🍷
• 400 ml Wildfond 🦌
• 1 EL Rotweinessig oder Aceto Balsamico 🍇
• 4 EL Preiselbeerkompott 🍇
• Optional: Etwas Zucker nach Geschmack 🍯
• Optional: Etwas Sahne für eine cremige Note 🥛