Herzhafte Toskanische Suppe – aromatisch, sättigend & wie in Italien

Zubereitung:
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Anschließend den Knoblauch hinzufügen und kurz mit anschwitzen, bis er sein Aroma entfaltet.
Karotten und Sellerie dazugeben und einige Minuten anbraten, damit sich die Röstaromen entwickeln. Danach die Tomaten einrühren und alles gut vermengen.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Suppe einmal aufkochen lassen. Rosmarin und Thymian hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Nun die weißen Bohnen sowie den Kohl unterrühren. Die Suppe bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und sich die Aromen gut verbunden haben.
Zum Schluss nochmals abschmecken und heiß servieren. Nach Belieben mit frischen Kräutern bestreuen.
Tipp:
Diese Suppe schmeckt am besten, wenn sie etwas durchgezogen ist – oft sogar am nächsten Tag. Serviere sie mit knusprigem Brot oder bestreue sie mit frisch geriebenem Parmesan für extra Geschmack.