Zubereitung
1. Backofen vorbereiten
Den Ofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Trockene Zutaten mischen
Haferflocken, Sonnenblumenkerne, Sesamsamen, gehackte Walnüsse, Zimt und Muskatnuss in einer großen Schüssel vermengen.
3. Flüssige Zutaten vorbereiten
In einer separaten Schüssel Ei, geschmolzene Butter, Honig und Rosinen verquirlen. Die geriebenen Karotten unterheben.
4. Teig herstellen
Die trockenen Zutaten nach und nach zur flüssigen Mischung geben und alles gut vermengen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
5. Kekse formen
Mit einem Esslöffel Teigportionen abstechen, auf das Backblech setzen und leicht flach drücken. Kürbiskerne auf die Kekse drücken.
6. Backen
15–20 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.
Nach dem Backen 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.
Serviervorschläge
• Mit einem Glas Milch oder pflanzlicher Alternative genießen.
• Zusammen mit Tee oder Kaffee als Nachmittagssnack servieren.
• Mit Joghurt oder Hüttenkäse kombinieren für ein gesundes Frühstück.
• Als nahrhafte Leckerei in Lunchboxen packen.
• Für extra Crunch über Eis oder griechischen Joghurt streuen.
Kochtipps
• Weiche Kekse: Backzeit leicht verkürzen.
• Knusprige Kekse: Etwas länger backen.
• Vegane Variante: Honig durch Ahornsirup oder Agavendicksaft ersetzen.
• Textur variieren: Haferflocken für mehr Biss oder Instant-Haferflocken für weichere Kekse.
• Für extra Genuss: Schokoladenstückchen unterheben.
• Rosinen vorher 10 Minuten in warmem Wasser einweichen für saftige Kekse.
Ernährungsvorteile
• Ballaststoffreich: Hafer und Karotten fördern die Verdauung.
• Vitamine: Karotten liefern Beta-Carotin (Vitamin A) und Antioxidantien.
• Gesunde Fette: Sonnenblumen-, Sesam- und Kürbiskerne enthalten wertvolle Fettsäuren.
• Natürliche Süße: Honig und Rosinen reduzieren den Bedarf an Zucker.
