Gnocchi-Auflauf mit Spinat und Mozzarella

Zubereitung:
1. Gnocchi kochen:
Zuerst bringst du einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, gib die frischen Gnocchi hinein und koche sie nach Packungsanweisung, in der Regel dauert dies nur 2-3 Minuten. Die Gnocchi sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen. Gieße sie ab und stelle sie beiseite.
2. Spinat und Kräuterfrischkäse zubereiten:
In einer großen Pfanne erhitzt du das Öl und gibst den Rahmspinat hinzu. Lass ihn bei mittlerer Hitze sanft erwärmen. Sobald der Spinat heiß ist, rührst du den Kräuterfrischkäse unter, bis eine cremige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Tomaten und Mozzarella vorbereiten:
Während der Spinat erhitzt, kannst du die Cherry-Tomaten waschen und halbieren. Die Mini-Mozzarella Kugeln ebenfalls abtropfen lassen und bei Bedarf halbieren oder im Ganzen lassen.
4. Auflauf zusammenstellen:
In einer Auflaufform verteilst du die gekochten Gnocchi gleichmäßig. Darauf gibst du den Rahmspinat mit dem Kräuterfrischkäse. Verteile dann die halbierten Cherry-Tomaten und die Mozzarella Stücke auf dem Spinat.
5. Backen:
Heize den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Stelle die Auflaufform in den Ofen und backe den Gnocchi-Auflauf für etwa 15-20 Minuten, bis der Mozzarella schön geschmolzen und leicht goldbraun ist.
6. Servieren:
Sobald der Auflauf fertig ist, nimm ihn aus dem Ofen und lasse ihn ein paar Minuten abkühlen. Serviere ihn direkt aus der Form oder in Portionen – dieser Auflauf schmeckt einfach köstlich mit einem frischen Salat oder etwas Brot!