👨🍳 Zubereitung Schritt für Schritt
1. Fleisch vorbereiten:
Die Rinderbäckchen sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen, salzen und pfeffern. In einem großen Bräter oder einer tiefen Pfanne Öl erhitzen und das Fleisch rundum kräftig anbraten, bis es eine schöne Bräunung hat. Anschließend herausnehmen und beiseite stellen.
2. Gemüse anrösten:
Im Bratfett nun Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch anbraten. Das Tomatenmark hinzugeben und kurz mitrösten, bis es leicht karamellisiert – das sorgt für ein besonders intensives Aroma.
3. Ablöschen & einkochen:
Mit Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden.
4. Schmoren:
Rinderbrühe angießen, Lorbeerblätter und Thymianzweige hinzufügen. Die angebratenen Bäckchen wieder in den Topf legen, sodass sie leicht mit Flüssigkeit bedeckt sind. Den Deckel auflegen und alles bei niedriger Hitze ca. 2,5 Stunden sanft schmoren lassen.
5. Finalisieren:
Das Fleisch ist fertig, wenn es butterweich ist und fast von selbst zerfällt. Nach Belieben die Sauce durch ein Sieb passieren oder pürieren – so wird sie besonders fein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Servieren:
Mit cremigem Kartoffelpüree oder klassischen Salzkartoffeln anrichten. Ein Klecks Sauce darüber, frische Kräuter nach Wunsch – und fertig ist ein festliches, herzerwärmendes Gericht!
🍷 Tipp:
Dazu passt ein Glas vom verwendeten Rotwein oder ein kräftiger dunkler Jus als Ergänzung. Ideal für Sonntage, Feiertage oder einfach, wenn du deine Gäste beeindrucken möchtest.
