Zutaten:
Für die Rouladen:
1 großer Weißkohlkopf
500 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Ei
100 g Paniermehl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Prise Muskatnuss
Optional: Speckstreifen
Für die Sauce:
500 ml Rinderbrühe
200 ml Rotwein
2 EL Tomatenmark
2 EL Mehl
2 EL Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
Den Weißkohlkopf vorsichtig vom Strunk befreien und die äußeren Blätter entfernen. Den Kohl in kochendem Salzwasser einige Minuten blanchieren, bis sich die Blätter leicht ablösen lassen. Die Blätter abtropfen lassen und beiseite legen.
In einer Schüssel das gemischte Hackfleisch mit der fein gehackten Zwiebel, Knoblauch, Ei, Paniermehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.
Die Kohlblätter auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und jeweils eine Portion der Hackfleischmischung darauf verteilen. Die Seiten der Blätter einschlagen und die Rouladen fest aufrollen. Bei Bedarf können Sie die Rouladen mit Speckstreifen umwickeln, um zusätzliches Aroma zu geben.
In einem großen Topf oder einer Pfanne etwas Butter erhitzen und die Kohlrouladen von allen Seiten goldbraun anbraten.
Für die Sauce die Rinderbrühe und den Rotwein in den Topf geben und die Kohlrouladen hineinlegen. Das Tomatenmark einrühren und die Rouladen bei niedriger Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis sie schön zart sind. Gelegentlich umrühren und die Rouladen mit der Sauce übergießen.
Nachdem die Rouladen geschmort sind, können Sie sie aus dem Topf nehmen und die Sauce durch ein Sieb passieren, um eventuelle Stücke zu entfernen. Die Butter schmelzen lassen und das Mehl einrühren, um eine Mehlschwitze zu bilden. Die passierte Sauce langsam einrühren und aufkochen lassen, bis sie eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kohlrouladen mit der Sauce servieren, dazu passen Kartoffeln, Reis oder Knödel als Beilage.
Diese geschmorten Kohlrouladen sind ein herzhaftes und wärmendes Gericht, das perfekt für kalte Tage geeignet ist. Guten Appetit! 🍴
