GERICHTERinderrouladen

Zubereitung:
1 Vorbereitung der Rinderrouladen: Zuerst die Rinderrouladen sorgfältig auf einem Schneidebrett ausbreiten und leicht mit einem Fleischklopfer bearbeiten, um sie zart zu machen. Die Rinderrouladen mit Salz und Pfeffer würzen und dann großzügig mit Senf bestreichen. Dies gibt dem Fleisch eine angenehme Würze und verleiht den Rouladen einen aromatischen Geschmack.
2 Füllen der Rinderrouladen: Auf jede Rinderroulade eine Scheibe Speck legen. Danach Zwiebelringe und die in Streifen geschnittenen Gewürzgurken gleichmäßig darauf verteilen. Diese Füllung sorgt für einen herzhaften Geschmack und eine schöne Textur. Anschließend die Rouladen von der langen Seite her aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren, damit die Füllung während des Bratens nicht herausfällt.
3 Anbraten der Rinderrouladen: In einem großen Bräter oder einer Pfanne das Öl erhitzen. Die Rinderrouladen darin rundherum anbraten, bis sie eine schöne braune Kruste haben. Dies dauert etwa 5-7 Minuten. Das Anbraten ist wichtig, da es dem Fleisch Geschmack verleiht und die Rouladen später eine schöne Farbe bekommen.
4 Zubereitung der Sauce: Nachdem die Rouladen angebraten sind, die Rinderrouladen aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen. In dem verbliebenen Bratfett die Zwiebelringe anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mit anrösten, um die Aromen zu entfalten.
5 Deglazieren und Sauce binden: Mit Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen. Dann die Rinderbrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Nun die Rinderrouladen wieder in den Bräter legen, so dass sie fast vollständig in der Flüssigkeit liegen. Die Hitze reduzieren und die Rouladen bei niedriger Temperatur für etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen. So wird das Fleisch besonders zart und nimmt die Aromen der Sauce auf.
6 Binden der Sauce: Nach der Garzeit die Rouladen aus dem Bräter nehmen und warm halten. Die Sauce mit einem Schneebesen und dem Mehl binden, indem du das Mehl mit etwas kaltem Wasser anrührst und dann langsam in die Sauce einrührst. Die Butter in kleinen Stückchen zur Sauce geben und gut umrühren, um die Sauce zu verfeinern und ihr eine schöne, cremige Konsistenz zu verleihen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7 Servieren: Die Rinderrouladen auf Teller legen und mit der Sauce übergießen. Dazu passen hervorragend klassische Beilagen wie Kartoffelknödel, Salzkartoffeln oder auch Rotkohl. Für das perfekte Finish kannst du das Gericht noch mit frischen Kräutern oder etwas Zitronenschale garnieren.