Gefüllte Zucchini mit Hackfleisch und Käse

Zubereitung:
1. Vorbereitung der Zucchini:
Zuerst die Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Die Zucchini längs halbieren und mit einem Löffel vorsichtig das Innere aushöhlen, sodass ein Rand von etwa 1 cm bleibt. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch aufbewahren, es wird später für die Sauce verwendet. Die ausgehöhlten Zucchinihälften in eine leicht gefettete Auflaufform legen und nach Belieben mit etwas Salz bestreuen.
2. Zubereitung der Hackfleischfüllung:
In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Zwiebel im heißen Öl anbraten, bis sie weich und goldbraun ist. Das Hackfleisch hinzufügen und krümelig anbraten. Wenn das Hackfleisch durchgegart ist, das Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten.
Nun das Frischkäse, die Gemüsebrühe, Muskat, Koriander, Paprika sowie Salz und Pfeffer zugeben. Alles gut vermengen und für ca. 5 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss den geriebenen Käse hinzufügen und unterrühren, sodass eine cremige, gut bindende Masse entsteht. Die Füllung abkühlen lassen.
3. Die Zucchini füllen:
Die abgekühlte Hackfleischmasse großzügig in die ausgehöhlten Zucchinihälften füllen. Achte darauf, dass die Füllung gut in den Zucchinis verteilt ist. Wenn du möchtest, kannst du die Zucchini mit zusätzlichem Käse bestreuen, der beim Backen schön schmelzen wird.
4. Zubereitung der Sauce:
Für die Sauce die kleine Zwiebel schälen und fein hacken. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten. Das aufbewahrte Zucchinifleisch, das zuvor ausgehöhlt wurde, in kleine Stücke schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Kurz anbraten, dann mit den passierten Tomaten ablöschen.
Die Gemüsebrühe, den Oregano, den Zucker und den Rotwein hinzugeben und alles gut verrühren. Die Sauce auf mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Zucchini backen:
Die gefüllten Zucchinihälften in die Auflaufform legen und die Tomatensauce gleichmäßig über die Zucchini verteilen. Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) stellen und für ca. 30-40 Minuten backen, bis die Zucchini weich und der Käse auf der Füllung schön geschmolzen ist.
6. Servieren:
Sobald die Zucchini fertig sind, aus dem Ofen nehmen und heiß servieren. Du kannst die gefüllten Zucchini direkt auf Tellern anrichten und mit einem frischen Salat oder Reis servieren.