Gans’lsupp’m:
Zutaten:
1 Gänseklein (Hals, Flügel, Karkasse)
2 Zwiebeln, grob gehackt
2 Karotten, grob geschnitten
2 Selleriestangen, grob geschnitten
1 Lauch, grob geschnitten
Einige Zweige frische Petersilie
1 Lorbeerblatt
5 Pfefferkörner
Salz nach Geschmack
Zubereitung:
Gänseklein in einem großen Topf mit Wasser bedecken.
Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lauch, Petersilie, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen.
Mit Salz würzen und langsam köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
Brühe abseihen und warm servieren.
Hirschrückenfilets in Eierschwammerl-Speck-Sauce:
Zutaten:
4 Hirschrückenfilets
200 g Eierschwammerl, in Scheiben geschnitten
100 g Speck, gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
250 ml Rinderbrühe
150 ml Sahne
Einige Zweige frischer Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Die Hirschrückenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten anbraten, bis sie medium-rare sind.
In einer anderen Pfanne Speckwürfel knusprig braten, dann Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen.
Eierschwammerl dazugeben und anbraten, bis sie weich sind.
Mit Rinderbrühe ablöschen, Sahne hinzufügen und Thymian unterrühren.
Die Sauce einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hirschrückenfilets in die Sauce legen und kurz erwärmen.
Semmelknödel:
Zutaten:
6 Semmeln, altbacken
250 ml Milch
3 Eier
1 Zwiebel, fein gehackt
Einige Zweige Petersilie, gehackt
Salz und Muskatnuss nach Geschmack
Zubereitung:
Semmeln in Würfel schneiden und mit warmer Milch übergießen.
Eier, Zwiebel, Petersilie, Salz und Muskatnuss hinzufügen.
Alles gut vermengen und 30 Minuten ruhen lassen.
Knödel formen und in kochendem Salzwasser etwa 15-20 Minuten ziehen lassen.
Guten Appetit!
