Fantastische Streuselmuffins mit Quark

Zubereitung:
1 Mürbteig zubereiten:
Zuerst die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Dann das Ei hinzufügen und gut unterrühren.
Mehl, Backpulver und Salz dazugeben und alles zu einem glatten Mürbteig verkneten. Der Teig sollte etwas fester sein, damit er sich gut formen lässt.
2 Backofen vorheizen:
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
3 Muffinförmchen vorbereiten:
Von etwa zwei Dritteln des Mürbteigs kleine Kugeln formen. Diese in die Muffinförmchen legen und mit den Fingern flachdrücken. Dabei können Sie die Teigkugeln auch leicht am Rand hochziehen, um einen kleinen Rand zu formen. Der Rest des Teigs wird später für die Streusel verwendet.
4 Quarkcreme zubereiten:
Für die Quarkcreme Zucker und Ei in einer Schüssel gut verquirlen.
Die flüssige, abgekühlte Butter mit Quark, Vanille-Puddingpulver und abgeriebener Zitronenschale unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
5 Muffins befüllen:
Die Quarkcreme gleichmäßig auf den vorbereiteten Teigböden in den Muffinförmchen verteilen. Achten Sie darauf, dass die Creme die Förmchen nicht überfüllt, da sie beim Backen noch aufgeht.
6 Streusel formen:
Aus dem restlichen Mürbteig mit den Fingern kleine Streusel formen. Diese großzügig über die Quarkcreme streuen. Die Streusel sorgen für eine herrlich knusprige Kruste und einen zusätzlichen Geschmack.
7 Backen:
Die Muffins im vorgeheizten Ofen etwa 35 Minuten backen, bis sie goldbraun und durchgebacken sind. Die Quarkcreme sollte noch leicht weich sein, aber beim Abkühlen fest werden.
8 Abkühlen und kühlen:
Nach dem Backen die Muffins aus dem Ofen nehmen und zunächst auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Es ist wichtig, sie mindestens 30 Minuten im Kühlschrank zu lassen, damit die Quarkcreme schön fest wird und die Muffins ihre perfekte Konsistenz erhalten.