ZUBEREITUNG:
1 Die Erdbeeren waschen, putzen und mit einem Pürierstab zu einem feinen Püree verarbeiten. Etwa 500 ml Erdbeerpüree abmessen.
2 Für den Pudding das Puddingpulver mit 3–4 EL Erdbeerpüree und dem Zucker in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
3 Das restliche Erdbeerpüree in einem Topf kurz aufkochen, dann vom Herd nehmen und das angerührte Puddingpulver unter ständigem Rühren einrühren. Den Pudding nochmals etwa 1 Minute unter Rühren aufkochen, bis er eindickt. Anschließend auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
4 Die Butter in einer Schüssel weich rühren. Falls sie zu fest ist, kann man sie kurz in einem warmen Wasserbad geschmeidig machen. Optimal ist eine Temperatur von etwa 25–26 °C.
5 Die abgekühlte Puddingmasse esslöffelweise unter die Butter schlagen. Dabei immer erst die vorherige Portion vollständig einarbeiten, bevor der nächste Löffel hinzugefügt wird. So entsteht eine glatte und fluffige Creme.
6 Die fertige Erdbeer-Vanille-Buttercreme eignet sich hervorragend zum Füllen und Verzieren einer Torte mit ca. 26 cm Durchmesser.
Tipp:
Für extra Stabilität kann man die Creme vor dem Verarbeiten kurz kaltstellen.
Wer den Erdbeergeschmack intensivieren möchte, kann ein paar Tropfen Erdbeer- oder Himbeersaft unterrühren.
Das Ergebnis ist eine wunderbar cremige, fruchtige Tortenfüllung mit leichter Vanillenote – ein echter Hingucker auf jedem Kuchen.
