Außerdem:
• 1 kleines Bund Petersilie, fein gehackt (zur Garnierung)
Zubereitung der Königsberger Klopse:
1. Die Klößchen vorbereiten:
Zuerst das Rinderhackfleisch und Schweinehackfleisch in eine große Schüssel geben. Das eingeweichte und gut ausgedrückte Brötchen sowie die fein gehackte Zwiebel hinzufügen. Dann die Eier, Paniermehl, Salz und Pfeffer zu der Mischung geben und alles gut durchkneten, bis eine homogene Masse entsteht.
Wenn du den extra Geschmack möchtest, kannst du auch einen kleinen Löffel Sardellenpaste einrühren – das gibt den Klopsen eine zusätzliche Würze, die typisch für Königsberger Klopse ist.
Nun die Masse in gleichmäßige, nicht zu große Klöße formen. Ein kleiner Tipp: Befeuchte deine Hände mit etwas Wasser, um das Formen der Klopse zu erleichtern und damit sie nicht an den Händen kleben.
2. Die Brühe zubereiten:
In einem großen Topf die klare Fleischbrühe zum Kochen bringen. Die gehackte Zwiebel, das Lorbeerblatt, die Pimentkörner und die Pfefferkörner hinzufügen.
Nun vorsichtig die Klopse in die simmernde Brühe geben. Achte darauf, dass die Brühe nur leicht köchelt, aber nicht kocht, damit die Klopse nicht zerfallen. Die Klopse etwa 20-30 Minuten garen lassen, bis sie durch sind und an der Oberfläche schwimmen.
3. Die Sauce zubereiten:
In einem separaten Topf die Butter oder Margarine schmelzen lassen. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren leicht anrösten, bis es eine goldbraune Farbe bekommt – dies bildet die Grundlage für die Sauce.
Nun nach und nach die Brühe vom Kochen der Klopse einrühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Mit Zucker und Zitronensaft abschmecken, um eine ausgewogene süß-saure Note zu erzielen. Die Sahne hinzufügen und die Sauce unter gelegentlichem Rühren weiter köcheln lassen, bis sie schön cremig wird.
Nun die abgetropften Kapern in die Sauce geben und kurz mitkochen lassen. Diese verleihen der Sauce ihren typisch würzigen Geschmack.
Das Eigelb in einer kleinen Schüssel mit etwas Brühe anrühren und dann vorsichtig in die Sauce einfließen lassen, um sie zu binden. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
4. Die Klopse anrichten:
Die fertigen Klopse mit einer Schöpfkelle aus der Brühe nehmen und in die vorbereitete Sauce geben. Alles gut vermengen, sodass die Klopse von der cremigen Sauce umhüllt sind. Die Klopse können nun in der Sauce noch etwas ziehen, um den vollen Geschmack zu entfalten.
5. Anrichten und servieren:
Die Königsberger Klopse auf Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
Traditionell werden sie mit Kartoffeln, Reis oder auch einem Stück kräftigem Landbrot serviert, damit man die köstliche Sauce richtig genießen kann.
