Zubereitung
1. Hefe aktivieren
Hefe im handwarmen Wasser zusammen mit dem Zucker auflösen und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.
2. Teig herstellen
Mehl, Salz und Butter in eine große Schüssel geben. Das Hefewasser hinzufügen und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten (ca. 8–10 Minuten von Hand oder mit der Küchenmaschine).
3. Teig gehen lassen
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten ruhen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
4. Brötchen formen
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in 10–12 gleich große Stücke teilen und zu runden oder ovalen Brötchen formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, nach Wunsch oben leicht einschneiden. Mit etwas Wasser bestreichen und optional mit Körnern bestreuen.
5. Zweite Ruhephase
Die geformten Brötchen nochmals ca. 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
6. Backen
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen – das erzeugt Dampf und sorgt für eine besonders knusprige Kruste.
Die Brötchen 15–18 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
💡 Tipp
• Für extra knusprige Kruste: Brötchen direkt nach dem Backen mit etwas Wasser besprühen.
• Wer Körner liebt, kann Sesam, Mohn oder Sonnenblumenkerne direkt auf die feuchten Brötchen streuen.
