Bean Trio Soup with Parmesan and Basil

Zutaten:

• 200 g getrocknete Bohnenmischung (weiße Bohnen, schwarze Bohnen, rote Bohnen)
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Karotten, gewürfelt
• 2 Stangen Sellerie, gehackt
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 400 g gehackte Tomaten (aus der Dose)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 50 g frisch geriebener Parmesan
• Frische Basilikumblätter zum Servieren
• Optional: geröstete Brotwürfel als Beilage

Anleitung:

1. Die getrockneten Bohnen in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht einweichen lassen. Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen und die Bohnen abspülen.
2. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und für weitere 1-2 Minuten braten, bis er duftet.
3. Die gewürfelten Karotten und gehackten Selleriestangen dazugeben und für etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis sie leicht weich sind.
4. Die abgetropften Bohnen in den Topf geben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Die gehackten Tomaten hinzufügen und die Suppe zum Kochen bringen.
5. Die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 1 Stunde lang köcheln lassen, bis die Bohnen und das Gemüse weich sind. Dabei gelegentlich umrühren und nach Bedarf zusätzliche Brühe hinzufügen, wenn die Suppe zu dick wird.
6. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren den frisch geriebenen Parmesan darüber streuen. Mit frischen Basilikumblättern garnieren und nach Belieben mit gerösteten Brotwürfeln servieren.

Guten Appetit!