Zubereitung
1. Barbarie-Ente
1 Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen.
2 Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Entenbrüste auf der Hautseite bei mittlerer Hitze knusprig anbraten.
3 Kurz wenden und auch die Fleischseite anbraten.
4 In eine vorgeheizte Backform geben und im Ofen bei 180 °C ca. 15–20 Minuten garen.
2. Rotkohl
1 Zwiebel in etwas Öl anschwitzen.
2 Rotkohl hinzufügen und kurz anbraten.
3 Äpfel, Rotweinessig, Zucker und Rotwein dazugeben, gut vermengen.
4 Mit Salz und Pfeffer würzen, abdecken und köcheln lassen, bis der Kohl weich ist.
3. Klöße
1 Gekochte Kartoffeln stampfen und abkühlen lassen.
2 Ei, Kartoffelstärke, Salz und Muskatnuss zufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten.
3 Klöße formen und in leicht siedendem Salzwasser etwa 20 Minuten gar ziehen lassen.
4. Birne mit Preiselbeeren
1 Birnenscheiben in einer Pfanne mit Zucker karamellisieren.
2 Preiselbeeren und Zimtstange hinzufügen, kurz köcheln lassen, bis die Birnen weich sind.
Servieren
Die Barbarie-Ente auf einem Bett von Rotkohl anrichten, mit den Klößen und der Birne mit Preiselbeeren servieren. Sofort genießen – perfekt für ein festliches Essen!
